El lomito de robalo es una porción selecta de este pescado, reconocida por su textura tierna y sabor suave. Al igual que el filete, es un pescado blanco de carne firme, pero con una mayor concentración de sabor debido a su corte más grueso y jugoso. Este tipo de corte es ideal para preparaciones que buscan resaltar la calidad del pescado.

Usos:

• A la parrilla: Excelente para asar a la parrilla, manteniendo su jugosidad y realzando su sabor con un simple adobo de hierbas y aceite de oliva.
• Cocido al vapor: Se puede cocinar al vapor con especias ligeras para un platillo saludable y que mantiene todos los nutrientes.
• En guisos: Ideal para guisos de pescado, donde su textura firme resiste bien la cocción prolongada y absorbe los sabores del caldo.
• Empanizado: También se puede empanizar y freír, logrando una corteza crujiente y un interior jugoso.